Robôs de restaurante ‘podem substituir em breve trabalhos-chave’, diz relatório

ROBÓTICA

Pesquisa da Capterra descobre que três quartos dos restaurantes estão usando automação.

À medida que a escassez de mão-de-obra e o aumento dos custos continuam a reduzir as margens de lucro, os restaurantes estão procurando maneiras de melhorar seu modelo de negócios – e a automação está cada vez mais parecendo uma solução viável.

De drive-thrus de IA conversacional a robôs cozinheiros, as possibilidades são infinitas, mas nem todos os papéis podem ser substituídos.

A Pesquisa de Automação de Restaurantes 2022 da Capterra descobriu que mais da metade dos líderes de restaurantes dizem que os funcionários de restaurantes front-of-house podem ser facilmente automatizados com a tecnologia atual, mas algumas disciplinas permanecem atualmente além da automação.

Líderes de restaurantes dizem que chefs, gerentes e garçons não podem ser substituídos por robôs.

A maioria dos restaurantes (76%) está atualmente usando automação em três ou mais áreas de operação e concorda que certas funções são mais automatizáveis do que outras.

Os papéis de restaurantes front-of-house (FOH) podem estar no bloco de corte no futuro, já que a maioria dos líderes acredita que hosts, baristas e operadores drive-thru podem ser facilmente substituídos e, em alguns casos, melhorados, pela tecnologia de automação.

Os líderes também concordam em quais papéis são insubstituíveis – a maioria diz que chefs e cozinheiros são os trabalhos menos automatizados, seguidos por gerentes, garçons e bartenders.

Robôs chef são atualmente muito limitados em suas capacidades (por exemplo, misturando bebidas ou operando fritadeiras). Gerentes, garçons e bartenders dão um toque pessoal às experiências dos comensais e tomam um conjunto de habilidades únicas não oferecido pelas soluções robóticas atuais.

Restaurantes independentes, por sua vez, estão dando mais ênfase ao atendimento ao cliente e à qualidade dos alimentos.

Restaurantes em crescimento geralmente têm necessidades diferentes em comparação com cadeias corporativas mais estabelecidas. A equipe gerencial é o papel menos substituível para cadeias, franquias e grupos de restaurantes, mas ficou em quarto lugar para restaurantes independentes, ficando atrás de chefs, garçons e bartenders.

Isso indica que os restaurantes independentes, particularmente o serviço de mesa, colocam mais ênfase no toque humano e na qualidade dos alimentos produzidos por chefs capacitados e funcionários da FOH.

Molly Burke, analista sênior de varejo da Capterra, diz: “Os líderes de restaurantes estão priorizando o toque humano para funções diretamente envolvidas no fluxo de alimentos preparados para os clientes, enquanto implementam a automação para funções mais periféricas”.

A automação também está levando a um aumento da receita nos restaurantes.

Funcionários e proprietários de restaurantes estão se beneficiando da tecnologia da automação. Mais de três quartos dos líderes dizem que seus funcionários acham fácil usar as ferramentas de automação de seu restaurante e mais da metade diz que a receita aumentou desde a implementação das ferramentas. Para os proprietários de restaurantes que procuram investir em automação, esses são ótimos pontos de venda.

Quase todos os restaurantes hoje (96%) usam ferramentas de automação em suas operações de back-of-house. Isso inclui funções diárias de cozinha, como gerenciamento de estoque, preparação de alimentos, monitoramento de segurança alimentar e capacidade de pedidos, bem como áreas administrativas, como gestão de funcionários e análise de desempenho.

As ferramentas de automação FOH também fornecem valor através de aplicativos de pedidos móveis, programas de fidelidade digital e software de reserva on-line.

E você o que achou dessa pesquisa? concorda?

Na sua opinião qual função dentro de um restaurante tem mais chances de ser substituída atualmente pela automação? Deixe a sua opinião nos comentários.

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